Pavo Ahumado Con Piña

Si el pavo para la receta del pavo ahumado está congelado, 1 día antes de su preparación descongelarlo en el frigorífico, a poder ser.

En un bol, haz una mezcla con el vino, el jugo de piña, la pimienta y el clavo molidos y la sal. Mézclalo todo bien hasta que la sal se disuelva y cuélalo por una manga (colador de tela. Si no tienes, utiliza un paño de cocina limpio o un trozo de tela que no te sirva, poniéndola sobre un colador), de esta forma evitaremos que la jeringuilla que utilizaremos para introducir la salsa en el pavo se obstruya.

Ve inyectando la mezcla en el pavo durante el día previo, para que se macere bien y quede bien impregnada la carne (no es necesario que lo inyectes todo ya que se necesita parte para bañar el pavo en el horno). La carne para el pavo ahumado tiene que estar en frigorífico en este proceso para que no se estropee.

El día que se vaya a comer, se mete al horno precalentado a 220ºC, en una fuente de horno onda, regado con la salsa que nos haya quedado. Durante la cocción, debes bañarlo con ese jugo para que no se reseque. El jugo no tiene que consumirse totalmente (si ves que te quedas sin él añade un poco de agua o un poco más de vino y jugo de piña).

Para saber si el pavo ahumado está bien cocido (unos 20 minutos) puedes introducir un cuchillo o una aguja, si al sacarlo el líquido que sale es transparente está listo, si sale algo rosado está crudo por el centro.

Cuando creas que está casi listo, unos 5 ó 6 minutos antes de sacar el pavo ahumado del horno, puedes agregar en la parte de arriba, en la pechuga, una o dos rodajas de piña en almíbar y guindas para decorar.

Foto orientativa: avlxyz.